Медовый Спас
14 августа – Медовый Спас. Православная Церковь празднует в этот день изнесение честных древ Животворящего Креста Господня.
Дело в том, что после того, как Иисус Христос, распятый на кресте, освятил его тем самым своими страданиями, в кресте стала проявляться необыкновенная чудодейственная сила.
Праздник этот зародился еще в IX веке в Константинополе.
В православных церквях в этот день происходит крестный ход и поклонение кресту, малое освящение воды, а также меда. Поэтому-то в народе праздник и окрестили «Спасом на воде» и Медовым Спасом.
Молятся в этот день о том, чтобы Господь силой креста оградил от всех врагов видимых и невидимых. Народное название праздника – Спас – дано в честь Христа-Спасителя.
И по народным поверьям, спасать себя надо, употребляя в этот день определенную ритуальную пищу.
В случае с Медовым Спасом это мед и мак, так как еще одно народное название этого Спаса – Маковей.
Так в народной традиции переосмыслилось то, что это день памяти семи ветхозаветных мучеников – Макковеев.
На Медовый Спас пекут постные блины на меду, медовые пряники, булочки, пышки и рулеты с маком и медом.
А еще 14 августа – день, когда женщинам прощаются все «бабьи грехи»: нужно замаливать свои не замоленные грехи.
На Спас на Воде принято освящать и чинить колодцы, а купание в освященной воде смывает болезни и сглаз.
Постный рулет с маком
Налейте в миску 200 мл теплой воды и разведите в ней 1,5 чайных ложки сухих дрожжей.
Хорошенько размешайте, чтобы дрожжи растворились однородно.
Поставьте в теплое место на 15 минут.
Возьмите 600 грамм муки, как следует просейте, чтобы не было комочков.
Постепенно, частями, вводите муку в миску с разведенными дрожжами, тщательно помешивая.
В процессе добавьте 230 грамм сахара и 2,5 чайной ложки соли.
При необходимости добавьте газированной минеральной воды – но тесто должно быть густое, вам его еще руками вымешивать!
Вымесив руками, добавьте в тесто 4-5 столовых ложек растительного масла и помесите еще минут 15 до эластичного состояния.
Тесто не должно липнуть к рукам! Затем присыпьте тесто мукой, накройте полотняным – хлопчатобумажным или льняным – полотенцем и оставьте на 40 минут.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Насыпьте в миску 300 грамм мака, залейте крутым кипятком и пусть запаривается минут 10.
Затем откиньте мак на сито, чтобы вода стекла. Положите мак в ступку, добавьте сахару по вкусу и тщательно разотрите до однородной массы.
В эту массу добавьте 1-2 столовых ложки освященного меда – еда-то ритуальная, чтобы здоровье обрести, не поленитесь сходить и освятить мед!
Выложите тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
Разрежьте тесто на 2 или 3 части, из каждой сформируйте шар.
Каждый шар раскатайте в квадрат.
На полученные квадраты равномерно нанесите маковую начинку и скатайте их в рулеты.
Края и шов рулетов хорошенько защипите.
Положите рулеты швом вниз на смазанный растительным маслом противень на некотором расстоянии друг от друга, смажьте их водой с разведенным сахаром.
Оставьте в тепле на 20 минут, чтобы подошли.
Духовку разогрейте до 200 градусов и выпекайте рулеты в течение 30 минут.
Затем остудите, посыпьте сахарной пудрой – и приятного аппетита!
Яблочный Спас
19 августа – день Яблочного Спаса.
На этот день в православии приходится великий праздник – Преображение Господне.
Он установлен в честь события, описанного в Евангелиях – как Иисус Христос явил перед тремя учениками свою божественную природу, оставаясь при этом в своем человеческом облике: «…лицо Его просияло как солнце, одежды сделались белы, как свет.
Явились два ветхозаветных пророка — Моисей и Илия — и беседовали с Господом о Его близком отшествии. Их осенило облако, и из него раздался глас: «Сей есть Сын Мой возлюбленный, о Нем же благоволих, Его слушайте».
Таким образом, этот праздник – в честь соединения Божественного и человеческого в лице Иисуса Христа.
В конце праздничной литургии происходит освящение плодов земных.
Изначально это был виноград нового урожая.
Но там, где винограда не выращивали, в частности в средней полосе России, освящались яблоки.
Поэтому праздник в народе и получил название Яблочный Спас.
По русской традиции на Яблочный Спас освящались не только яблоки, но и другие плоды, поспевающие на ту пору в садах – груши, сливы.
Вообще-то, по правилам есть яблоки нового урожая до Спаса было нельзя.
Особенно матерям, у которых умерли дети – по народным поверьям умершие дети, родители которых не ели яблок до Спаса, одаривались на том свете гостинцами.
Те же дети, родители которых этого правила не соблюли, гостинцев не получали.
Освященные яблоки и другие плоды не только ели на праздничной трапезе, несколько яблок родители обязательно относили на могилку усопших детей.
Оставляли яблоки и на могилах всех умерших родственников, или прямо в церквях – в качестве пожертвования.
Девушки же, разговляясь яблочком нового урожая, загадывали на женихов, произнося старинный заговор: «Что загадано – то надумано! Что надумано – то сбудется! Что сбудется – не минуется!».
Кроме яблок и других садовых даров к праздничной трапезе подавались всевозможные постные пироги с яблоками, ягодами да грибами (шел Успенский пост), а также мед, фруктовые и ягодные настойки и наливки.
Постный яблочный пирог
Возьмите одно большое яблоко.
Очистите от кожуры и семян и натрите в миску на крупной терке.
Затем всыпьте туда же полстакана сахара, перемешайте.
Влейте полстакана растительного масла и снова перемешайте.
Потом туда же добавьте полтора стакана муки и чайную ложку разрыхлителя и хорошенько вымешайте тесто. Оно должно получиться достаточно густым.
Затем приготовьте карамель для начинки.
Для этого в глубокую небольшую сковороду или кастрюлечку положите 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки меда и 1 столовую ложку воды.
Доведите до кипения и варите, помешивая, 3-4 мин. до растворения сахара.
Вылейте карамель в форму.
Очистите от кожуры и семян 2 крупных яблока, нарежьте дольками и выложите на карамель.
На яблоки выложите тесто.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 40-45 мин.
Форму переверните на тарелку, чтобы яблоки оказались сверху, а тесто – внизу.
Дайте пирогу остыть и подавайте к столу.
Ореховый Спас
29 августа – день Третьего Спаса, называемого также Хлебным или Ореховым.
По церковному календарю в этот день почитается перенесение
Нерукотворного образа Спасителя, а также мученик Диомид-врач и Феодоровская икона Божьей матери.
К Диомиду обращаются за помощью в исцелении от недугов, а перед Феодоровской иконой Божией матери молятся за разрешение житейских и семейных проблем, помогает она и будущим матерям, облегчая роды. Обрядовая еда на Третий Спас – хлеб из зерна нового урожая, каши, и, конечно же, орехи.
По народным приметам, если урожай орехов обилен – значит, на следующий год хорошо уродится хлеб. Потому как замечено, что в один год не бывало хорошего урожая и на хлеб, и на орехи.
Если хлеб уродился богато – орехов мало, если орехи уродились – хлеба недород.
Ореховый пирог
Разбейте в миску два яйца, добавьте 150 гр. сахара, 150 гр.
Растопленого сливочного масла, полстакана сметаны, щепотку соли и чайную ложку ванильного сахара и хорошенько взбейте.
В другой миске смешайте 4 столовых ложки (с верхом) муки, 1 чайную ложку разрыхлителя и стакан измельченных грецких орехов.
Потом эту смесь постепенно введите в яично-масляную смесь и как следует промешайте.
Форму смажьте маслом и выложите туда тесто.
Выпекайте пирог в разогретой до 200 градусов духовке 35-45 минут.
Готовый пирог остудите, выньте из формы на блюдо и украсьте по вкусу.
Личные консультации специалистов центра всегда доступны для вас удобным способом связи!